土筍凍是什麼做的 土筍凍到底是什麼
導語:“土筍凍呀土筍凍,最最好吃真正港(正宗)......酸醋芥末芫荽香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉土筍凍”這首閩南歌曲《哇,土筍凍》,唱出了當地人對土筍凍的喜愛之情。不瞭解土筍凍的人往往會把這道美食列爲“黑暗料理”。那麼,土筍凍是什麼做的呢?以下是小編關於土筍凍的介紹。
特有產品土筍
土筍凍是什麼做的
土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品,晶瑩透明、鮮嫩脆滑,發源於福建泉州,是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍凍的名字很有“欺騙性”,外地人往往會以爲是筍做的凍。事實上,“土筍”並不是筍,而是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上,學名稱爲“星蟲”的一種環節軟體動物,身長二三寸,含有膠質,以泥巴中的藻類和腐殖質爲食。
星蟲因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,顏色黑褐,粗細長短不一,尾巴可以自如伸縮,很像蠕動的蚯蚓,所以閩南人稱它爲“黑蚯蚓”。
因此,不少人將土筍凍視爲福建的“黑暗料理”。雖然星蟲長得很嚇人,但它們的身體肉滾滾的,像飽滿的筍,口味也鮮脆,所以又被稱爲“土筍”。
土筍從沙子裏挖出後,先放養一天,以吐清雜物,然後下鍋熬煮。土筍清洗後,要用船形的石碾移動碾壓,以擠出內臟並磨掉黑色的表皮,然後再清洗,去除土筍殘餘的黑色表皮。
因爲土筍富含膠質,所以冷卻後可以凝結成塊狀。好的土筍凍,凍子發亮,沒有腥味兒。用筷子夾起來,皮凍表面要夠滑溜,掉在盤中,如果能稍微“蹦躂”兩下,那就說明土筍凍夠脆嫩Q彈,味道當然也鮮美。
吃的時候配上醬油、北醋、甜醬等調味品,味美甘鮮、滑溜爽口,讓人回味無窮。
土筍
相傳發明土筍凍的是民族英雄鄭成功。傳說三百多年前,鄭成功屯兵東南,士兵因糧食不夠,就地取材,從海灘上挖掘海蟲,經蒸煮後和湯充飢,偶然有吃剩的土筍連湯隔夜存放,竟然結漿成更加美味的土筍凍,自此以後,這道美食傳遍駐屯軍附近民間,成爲當地人的美食,並隨鄭成功部隊傳到臺灣,再回傳到泉州晉江南安一帶,尤以鄭成功起事的基地晉江安海的土筍凍最爲出名。
土筍又名塗筍,據《閩小記》載:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞生於海濱,形似蚯蚓,即沙巽也。”歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍,味美甚鮮,在《閩雜記》也記載:“塗筍生於海灘沙穴中,今泉州海崖有產。”今安海產量最多。土筍凍呈灰白色,晶瑩透明,香嫩清脆,富有彈性,和其它調料配食,風味尤佳,是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
晉江安海的土筍凍
關於土筍凍的最早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生於海濱,形類蚯蚓,終不識作何狀。後閱寧波志,沙噀,塊然一物如牛馬腸臟,頭長可五六寸許,胖軟如水蟲無首無目,無皮骨,但能蠕動,觸之則縮,小如桃慄,徐復臃腫,其涎腥,雜五辣煮之,脆美爲上味,乃知餘所食者即沙噀也,閩人誤呼爲筍雲,予姻有肥而無骨者,子以沙噀呼之,衆初不解,後視此鹹爲匿笑,沙噀性大寒,多食能令人暴下,謝在杭作泥筍,樂清人呼爲沙蒜。”周亮工是發現最早述及“土筍凍”一詞的人。
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