小滿之日苦菜秀什麼意思 小滿之日苦菜秀的含義
導語:古籍有云:小滿之日苦菜秀。這苦菜應該有不少人知道,是一種帶有苦味的蔬菜,但這秀是什麼意思呢?你知道小滿之日苦菜秀什麼意思嗎?其實,小滿這天,我國有些地方有吃苦菜的習俗,這和“苦菜秀”是有一定關係的。那麼,小滿之日苦菜秀什麼意思呢?以下爲您介紹小滿之日苦菜秀的含義。
小滿之日苦菜秀什麼意思
小滿之日苦菜秀
《周書》中有記載:“小滿之日苦菜秀”。意思是小滿這一天,應該吃點帶苦味的菜,吃苦,就是讓我們學會憶苦思甜,學會知止知足,懂得“小滿即爲大得”。
小滿吃苦菜寓意:
小滿意味着豐收,大部分的夏收作物籽粒漸見飽滿,但是還沒有成熟,正是青黃不接的時候,所以叫“小滿”。春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。在過去,百姓不得不先用苦菜來充飢,由此可見小滿吃苦菜由來已久。夏季高溫悶熱,人們很容易出現燥熱症狀,甚至有人會中暑,俗話說“多吃苦,防中暑”,這時吃苦菜正好,可以降心火達到養心的目的。
苦菜使用價值:
苦菜
苦菜具有防治貧血、消暑保健的功效。因爲苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血,維持人體正常的生理活動,促進生長髮育和消暑保健都有一定的作用。
苦菜還有清熱解毒、殺菌消炎的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用;還對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等有療效。
吃苦菜之前一定要先用開水焯燙,這樣可以除去草酸,有利於鈣的吸收。苦菜大部分人都可以食用,但是脾胃虛寒者不宜食用。苦菜有很多吃法,例如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。
小滿吃苦菜
苦菜去掉苦味的方法:
焯水:苦菜在烹飪之前一般要先焯水,去掉苦味。這種做法非常常見,例如涼拌苦菜通常就要先焯水,可以去掉一些苦味。
鹽漬:這也是一種減輕苦味的好方法,在菜上撒上鹽醃漬一會兒,倒掉鹽水,清洗幾遍再做菜。
涼水漂洗:就是用涼水反覆清洗,邊洗邊用手輕輕捏,整個過程需換水幾次,反覆漂洗,也可以去除一些苦味。
調味:在焯水、鹽漬之後,可以用調味的方式來掩蓋苦味,可以使用酸、辣、甜等來調味。
苦菜怎麼做好吃?
1、煎雞蛋
苦菜煎雞蛋特別好吃,再用苦菜煎雞蛋的時候,需要準備三個雞蛋和適量新鮮的苦菜,把苦菜洗淨以後晾乾表面水分,把它們切成細末放在乾淨的大碗中,加少量食用鹽調勻醃製,一會再把雞蛋磕開調勻後放少量麪粉,在平底鍋中放適量食用油,加熱後,把調好的苦菜雞蛋入鍋,攤成薄餅,煎到兩面金黃以後取出就可以。
2、熗炒苦菜
熗炒苦菜也特別好吃,在做的時候需要準備新鮮的苦菜500克,把它洗淨以後控幹水分,然後準備幾個紅辣椒和適量的臘肉,把臘肉切成薄片,在炒鍋中放食用油加熱後放入辣椒和臘肉一起翻炒,等臘肉變成透明狀以後,把苦菜入鍋快速炒軟,放少量食用鹽和生抽調味即可。
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