六月黃是什麼螃蟹 六月黃是哪種蟹
導語:螃蟹是許多人非常喜歡吃的美食,也可以做成各種口味。我們常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等等。最近有些朋友不清楚:六月黃是什麼螃蟹?六月黃是哪種蟹?今天小編就爲大家分享一下,感興趣的朋友可以來好好看看。
六月黃是什麼螃蟹
六月黃
六月黃是童子蟹,這些剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點,六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩黃多著稱,往年每到陰曆6月,也就是公曆7、8月才上市。
六月黃特徵:“六月黃”,蟹的腹部呈黑褐色,和“塘蟹”有點相像。“六月黃”還沒有最後蛻殼完畢,所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹標準來要求它”。以手輕觸“六月黃”的蟹腳,手感偏軟,蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂,面對外來的壓力,只是虛虛地舞動一下大鉗,沒有反抗之力,這可是“六月黃”的一大特徵。
定向"養殖"六月黃",在大閘蟹養殖界尚屬首次。過去"六月黃"的養殖捕撈往往比較隨意,即到了陰曆6月,看看蟹長得差不多了,就撈一批出來賣。上海海洋大學課題組專家成永旭教授卻算了這樣一筆賬:如果蟹苗全部養到成年再出水,可能一畝塘中只能養出1000只大閘蟹。但若能提早規劃養殖部分"六月黃",就可放下2000只蟹苗,此時蟹體幼小、消耗的水體營養等也不多,完全可以和諧共處,正常生長,等到了夏天長成"六月黃",再撈起一部分賣出,剩下的就可獲得更多空間生長直到成年。然而,在投苗初期,有意識加入"六月黃"的指標,對養殖技術提出了很高要求:如何令大閘蟹獲得更好的生長環境、吸收更多養分,成爲攻關的重點。大閘蟹苗經過15次脫殼後長至狀如鈕釦,故叫"扣蟹".這一顆顆小"鈕釦"長勢如何,直接關係到青少年"六月黃"以及成年大閘蟹的個頭、肥瘦。課題組摸索出調節養殖水域溫度、鹽度,調節飼料高蛋白及脂類營養均衡等方式,將扣蟹重量從原先的3克左右提高到8克左右。此次試點養殖"六月黃",選取的就全部是8-10克的扣蟹。由於身體"底子好",這批扣蟹全部提早15天,也就是在4月1日左右,開始了第16次脫殼,脫殼後增重幅度高達110%-150%.專家預測,再經過兩次脫殼後,就有望於6月中旬出水。
蟹
六月黃的做法
配料:毛豆子、半斤麪粉少許。
調料:酒、蔥、姜、鹽、味精。
1.蟹清洗乾淨,一切兩段,去除蟹臍等穢物。
2.待油溫7分熱,把蟹放入鍋中煎至金黃色。
3.煎好後倒入黃酒,放入蔥姜毛豆煸炒,加水蓋過六月黃蟹,別忘記放鹽。
4.大火燒開,改中火,約10分鐘後將用剩的麪粉加水調勻,倒入鍋內勾芡。
5.不停的翻抄,最後放入少許味精,即可出鍋。
大閘蟹簡介
大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹。
在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分佈,其中以長江水系產量最大,口感最鮮美。
一般來說,大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗,長成幼蟹後,逆長江洄游,生長在長江下游一帶的湖河港汊中。
螃蟹圖片
大閘蟹的保存方法
保存方法一
用冰箱保存大閘蟹。所購大閘蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單:選活力旺盛的大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上溼毛巾保存即可。
保存方法二
選活力旺盛的大閘蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,把大閘蟹放入其中不能層疊;然後加水至大閘蟹身體的一半高主要是保溼,不能把大閘蟹全部埋住。
保存方法三
如果所購大閘蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸作爲臨時的池子
大閘蟹生命力強,一般保存方式:保存溫度約5℃
平時放置生鮮臺上(下面鋪少許冰):2-3小時噴水一次。
晚上收存:放置保力龍箱內,沾溼泡棉或綿布鋪在其上,加少許冰塊即可,加蓋,但容器側邊需開孔保持通風。
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