二十三糖瓜粘指的是臘月二十三這天的什麼習俗 二十三糖瓜粘是什麼意思

導語：每年的臘月二十三日這天，就是我們俗稱的小年了，而小年作爲大年的前夕，主要是爲了大年準備一些事項年貨啥的。當然，小年也有專屬的習俗，那就是“二十三糖瓜粘”。那麼，你知道二十三糖瓜粘指的是臘月二十三這天的什麼習俗嗎？到底二十三糖瓜粘是什麼意思？一起來了解。

二十三糖瓜粘指的是臘月二十三這天的什麼習俗 二十三糖瓜粘是什麼意思

竈糖

吃竈糖。俗話說“二十三，糖瓜粘”，過小年時，人們會買糖瓜、關東糖、麻糖等供奉，祈求竈王爺嘴甜些，上天言好事。

竈糖是古老的傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品。每年的農曆臘月二十三就是中國人常說的小年，這一天的習俗是“送爺”，據說這一天竈王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜（也有人叫竈糖），爲的是粘住竈王爺的嘴，不要在玉帝面前亂說話。也有說爲的是讓竈王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家裏一個更紅火的光景。

竈糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽爲長條型的糖棍稱爲"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因爲天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味微酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。祭竈供竈糖的原因，是爲了粘住竈爺的嘴巴。傳說竈爺是玉帝派往人間監督善惡之神，它有上通下達，聯絡天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時，人們供它竈糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭竈用竈糖，並非粘竈爺的嘴，而是粘嘴饞好事、愛說閒話的竈君奶奶的嘴。

麻糖

傳說：

傳說竈王爺叫張生，家裏很富有。雖然媳婦李氏很賢惠，但不能生育，被張生休了。她勤懇過日子，成了大財主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業，續絃之妻餓死，張生靠乞討度日。當張生到李氏家討飯時，二人見面，張生羞愧難當，一頭扎進竈坑裏，被竈火燒死。張生昇天後向玉皇認錯，被封爲竈王爺。而今關東農村供奉的竈神卻演化成爲玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他竈王的封號，讓他成爲天地間的使者，作爲玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道迴天宮，與玉皇大帝團聚，並彙報這一家人一年中的所作所爲，玉帝根據奏報的情況，對這家人進行獎善懲惡。

因此，過小年送竈王爺昇天，也成爲每家都很重視的一件大事。這天，家家起早，把庭院打掃的乾乾淨淨，在院中間設一香案，上邊插上幾柱香，擺上新蒸好的饅頭，三個一疊，共三疊，還要擺上水果、糕餅、關東糖和幾碟菜。這家的女主人，用高粱稈精心扎一匹馬，一掛車，備竈王爺昇天時坐用。在祭祀開始前，主人要先撤掉竈王爺像前的供板，誠惶誠恐地把竈神像摘下來，放到院中的香案上。全家人跪到香案前，雙手合一，嘴裏不斷念叨：“竈王爺昇天堂，見到玉皇，多言好事，少說賴話。”那種真誠心情，都熔鑄在禱告中。儀式結束時，主人點燃火柴，把煙熏火燎一年的竈神像，連同扎的車、馬一起燒了。大人孩子們仰望着天空，此時此刻，在冥冥之中，竈王爺已經坐着馬車乘長風，披彩雲，回到天宮。儘管主人們對竈神表現出十分虔誠，並千叮萬囑竈神上天多說好話，保佑一家平安，但純樸憨厚的關東農民，還是有點放心不下。他們索性用關東糖把竈王的嘴給封上，免得他上天之後，見到玉皇搬弄是非，說壞話。給竈王爺吃關東糖的另一種意思託他到玉皇大帝那裏，多給家裏人說些甜言蜜語。這種用關東糖封竈王爺的嘴，進行行賄祭竈的獨特風俗，是民間按照自己需要塑造神靈。因此，在送竈王爺昇天時，各家各戶都要買上一二斤關東糖，在香案上擺供。

麻糖

製作流程：

糖作坊是典型的老式傳統作坊，設備簡單，主要有鐵鍋、大缸和案板三大件。別看糖作坊設備簡陋，可製糖的生產過程卻挺複雜。

製作大塊糖的工序首先是配料，這原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麥芽等作物。最好的原料要數大黃米，學科名叫黍子，在東北俗稱爲糜子。

配好料之後要用清水淘洗數遍，直到將米糠、雜質全部洗淨爲止。接下來便是第二道工序——熬糖。

熬糖這活，關鍵是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮實”，變成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。經過熬製出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。這個時候的糖膏，溫度可達攝氏158至160度，表面形成一層薄膜。有經驗的糖匠，用挑糖棍從糖鍋裏將糖挑起，尺把長的糖絲不斷，又呈現白色透明，糖鍋裏也不再起小白氣泡泡。這是證明糖裏沒有水份了，老糖匠要喊聲“撤火”，馬上就忙着“起鍋”。

起鍋，是製做大塊糖的第三道工序。其程序是將鍋裏的糖膏舀出來，放在案子上或容器裏，進行冷卻。待到糖膏熱度降到攝氏80度左右時，便可以“揉糖”了。

揉糖是第四道工序，就是將熬好的糖膏放在案子上反覆揣揉，這活也不僅是個力氣活，還要講究技巧。首先要掌握好糖膏的溫度。糖鍋太熱了，下不得手；糖膏太涼了，就會變硬揉不動。一鍋糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要抓緊機宜搶時間，一氣呵成。揉起糖來往往是餓了不能吃飯，渴了也顧不得喝口水。

每當將糖揉好之後便要高聲喊道：“開案”！“開案”是糖匠們的行話，就是所說的“拔楦”，俗語叫“拔糖”。這是制大塊糖的最後一道工序。拔楦的工藝操作是兩個人對頭，一個人抻着一個糖膏頭，將糖抻到一定的長度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接着”，對方應聲“來了”，接着再抻拉。如此反覆多次，糖膏越拔越白，越拔越細，最後要拔出“蜂子窩”，放到案子上，打餡，加香料，壓成一般大的塊型，然後冷凍，大塊糖就算製做了。