绿豆可以做豆腐吗 绿豆能做豆腐吗
所有的豆类都可以做豆腐,但很少有人用绿豆做豆腐,因为绿豆的蛋白质含量很低,用它做豆腐不划算。适合做豆腐的豆类有黄豆、黑豆和青豆,这三种豆类都可以用来打豆浆,或者加工成豆腐食用,因为它们含有35%以上的蛋白质和16%左右的脂肪,属于高蛋白豆类,几乎不含淀粉,这也正是它们不可能做成豆沙、凉粉或粉条之类食物的原因。
豆腐是用什么制作的?
传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
如何挑选豆腐呢?
第一,无论哪种豆腐,只要以大豆为原料,可以按需购买,按照自己所喜爱的烹调方法选择;
第一,纯豆腐的颜色应该略带微黄,过白和暗黄发灰不正常;
第二,盒装豆腐表面平整,无气泡,出水少,开盒可闻到少许豆香气;第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,容易腐败变质,最好到有良好冷藏设备的场所选购;
第四,买回家后,应放入冰箱冷藏,以保持新鲜。
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