當她在雞翅里加入這幾樣東西后,奇蹟發生了!
【食材】
雞翅:10個,烏梅:5個,核桃:6個,洋蔥:1個,玉米粒:1小把,調味汁:番茄醬、蠔油、魚露、白糖、鹽
【做法】
1、使得此菜增香增味的三種食材:洋蔥、核桃和烏梅。
2、雞翅對半斬開,此做法是爲了雞翅更易入味,沒想到如此操作後雞翅更加嫩滑。
3、調味料也不同於以往只是用番茄醬和糖鹽。而是用了南方人常用的魚露來增鮮調味,魚露這種調味料是用小魚小蝦經過發酵提煉出來的,在南方人的餐桌上是最常見的。我們這次用魚露,加少許蠔油,菜品的顏色不深,但味道更鮮。
4、烹製的時候,花兒也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香葉八角等香料,而是坐熱油鍋後先把雞翅快炒到變色。再放入切好的洋蔥絲,加入適量沸水,中火燜7-10分鐘。這種做法,不僅是使得蔥香味最深切的進入雞翅,而且這個過程中,也使得雞翅基本熟了。放進的水不要太多,覆蓋一半的食材即可。煮5分鐘後放入烏梅,繼續煮5分鐘。
5、接着放入事先做好的調味料。
6、加入玉米粒和核桃碎。相信大家一定吃過餐廳裏的桃仁雞丁這道菜,核桃和雞肉是很配的,不過要想核桃好吃,一定要先炒熟,最簡單的辦法是烤箱150度烤10分鐘。這樣核桃炒熟後也不會幹澀,會脆香脆香的。
7、幾個小竅門,不同的烹製方法,使得我們最常吃的雞翅,味道也變得不簡單。
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