偷偷在雞湯里加點東西,做成鮮中帶甜的味道
椰子雞怎麼樣才能做得清香又不至於淡而無味?椰汁和水的比例,還有如何調配醬料都有些講究。
燉湯材料
土雞1只/椰青2個/馬蹄6個
紅棗5顆/枸杞少許
沙姜1塊/小青檸2顆/蒜1個
小米椒6個/醬油適量
1.處理雞肉:雞斬大塊,放入清水中浸泡,去除血水後,洗淨瀝乾備用。
2.處理配料:小青檸對半切開,馬蹄去皮,小米椒切圈,沙姜、蒜切末,紅棗、枸杞泡水備用。
3.開椰青:因爲椰子殼較爲堅硬,所以要選用砍刀,用刀沿椰青頂部先劃一圓圈。
椰子殼鑿開後,用濾網過濾椰子水備用。
選用網孔較小的濾網,這樣可以過濾掉鑿椰殼時產生的小碎塊。
4.取椰肉:先用小刀在椰子內部從下往上,間隔均勻地劃上6刀。
劃好後,用勺子的背部取出椰肉。
最後將椰肉切條備用。
5.煮湯底:鍋中倒入椰汁和清水,再加入椰肉、馬蹄、紅棗和枸杞,大火燒開。
椰汁和水的比例大約是1:2,煮湯的過程中椰肉的香氣也會融入湯中,味道會越來越濃郁。
6.加入雞肉:湯底燒開後,加入雞塊。
大火煮約8分鐘,即可享用。
椰子雞不需要煮太長時間,超過10分鐘肉質就會開始變老了;也不用添加任何的調味料,吃的是食材的原汁原味~
7.調製蘸料:取一小碗或小碟,倒入醬油、沙姜、蒜末、小米椒,再滴幾滴青檸汁。
8.享用:椰味芬芳,湯鮮爽口,清甜不膩。
別的雞湯即使撇去了上面一層油,還是很膩,但因爲椰子水燉湯,帶着些許清甜,所以絲毫不膩,兩三碗下肚也毫無罪惡感~
雞塊在蘸料裏輕輕一蘸,送入口中,嫩滑彈牙、鹹中回甜、滿是椰香。
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