曾被列爲中國十大禁菜之一, 被人嫌棄如今卻很多人都愛吃!
今天我就來跟大家說說,曾被列爲中國十大禁菜之一,基本上每個人都覺得噁心,不會吃。可現在卻有很多人都好這口。你們有想到嗎?沒錯,就是生醃海鮮。生醃海鮮,相信絕大部分人都聽說過,但是對於我們吃慣了熟食的人來說,很是不那麼容易接受得了。都覺得是在茹毛飲血似的,想不明白爲什麼用人會喜歡吃。
青菜蘿蔔,各有所愛。有些人就是好這口,沒辦法。對生醃有着特別的情感。因爲他們認爲,只有生醃才能最大程度保留海產最原始的鮮味。
生醃的做法很簡單,就用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等等這些材料將海鮮生浸,根據海鮮的不同,所以醃製的時間也有所不同,有的醃一天,有的醃一兩個小時,有的甚至不必等,即醃即吃。其實生醃最重要的就是怎麼去調醃料,不能太濃也不能太淡。比較常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。今天就爲你們分享一下今生醃的味道,是否能改變你對生醃的看法,還有是不是你的菜。
生醃蝦蛄,蝦蛄,就是我們這兩年很紅的一個東西,就是皮皮蝦。它的肉質帶着一些微甜,爽口彈牙,在蝦殼上面咬一口,蝦肉就會伴着湯汁被擠,一口下去多汁又鮮嫩,棒!
生醃膏蟹,以來粘稠的蟹肉,經過滷湯的醃製與適當的脫水,肉質變得晶瑩透亮,口感鮮嫩,清爽。像雞蛋黃般厚的蟹膏,一大口吃下去,嫩滑的口感和它自身冰涼的感覺結合起來,有一種很爽的感覺。
生醃血蛤,吃的時候要把它掰開兩半,裏面就會露出鮮紅的肉,不用擔心會很腥,因爲醃製過的血蛤已經沒有什麼腥味的了。而且吃起來爽口又有勁道。不過這個吃起來會有毀想象,因爲你一邊吃血蛤,血蛤的血水會順着你的胳膊往下流,可是爲了好吃的,形象什麼的都不重要了。
生醃蝦,醃製過後的蝦,根本不用剝殼,就直接咬開就可以肉殼分離,肉質彈牙,鮮嫩。特別是在生醃之後,蝦裏面的甜鮮都給逼出來了。這裏說到生醃蝦,就一定要說生醃海鮮界的勞斯萊斯——生醃龍蝦。生醃後的龍蝦很入味,不僅保持着龍蝦的鮮,而且做口感上也是其他生醃海鮮所不能媲美的。你看,一大盆龍蝦肉,看着都流口水。
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