臺灣人最愛的美食, 卻因爲血腥怪異, 被英國人評爲“全球最怪食物”, 你吃過嗎?
第一次見豬血糕的製作過程,恐怕很多人要掩鼻疾走,鮮紅的血液混着發白的糯米,怎麼看都有幾分重口味的意思,不過在閩臺兩地,豬血糕卻是人人青睞的美味,蒸好後的豬血糕呈紫紅色,只要放入油鍋中煎炸,陣陣香氣在熱油的催逼下便能恣意釋放,若再蘸上點甜辣醬,味蕾間便有了甜、香、鹹、脆等諸般滋味。
過去製作血米糕,多以滑嫩的鴨血爲原料,不過鴨血並不易得,無奈的廚師只好以口感稍顯粗糙的豬血替代,製作時,須先將糯米浸泡一段時間,再加入新鮮、未凝固的豬血攪拌均勻,待豬血糕蒸熟,豬血包裹着密密的糯米,將剛出鍋的豬血糕切塊,趁熱裹上花生粉食用,這種炮製方法得來的豬血糕軟糯綿粘,只是味覺上沒有太多驚豔的感受。
好在閩臺人民自有辦法來挽救這平庸的口感,他們將豬血糕請入油鍋中煎炸,經熱油一催逼,豬血殘餘的腥味瞬間被趕得無影無蹤,而此時的糯米更是毫不客氣地釋放出濃濃米香,爲豬血糕的味覺層次錦上添花,出油鍋後趁熱蘸上甜辣醬,咬一口便有香、脆、鹹、甜等諸般滋味。
此時,誰也不會記得初制血米糕時的那份血腥,而且有趣的是,閩臺百姓認爲豬血能帶走人體內的粉塵,起到清潔作用,所以大家如果見到這種美味的豬血糕不妨大膽嘗試一下,不必有變胖、上火的顧慮。不知道大家敢不敢吃?
在它誘人的外表下, 卻流着讓人作嘔的果漿, 價值還不便宜, 你見過嗎?
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