佛山的順德作爲世界“美食之都”, 都有哪些美食?
佛山的順德作爲世界“美食之都”, 都有哪些美食?下面跟着小編一起來看看吧!
1 家鄉釀鯪魚
鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離後,再加入其它食材,然後重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,最後勾芡淋在魚上而成。
2 順德拆魚羹
以魚肉爲主料、魚湯爲湯底,輔以其他各種素材,通過順德傳統的烹飪工藝烹製而成。拆魚羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁。
3 煎焗魚嘴
採用魚頭又肥又嫩的魚嘴,經過醃、煎,最後濺酒而焗。金黃的魚嘴一咬下去滿嘴酥香,外脆裏嫩,魚頭的清香直襲味蕾,十分入味。
4 均安蒸豬
由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過,油脂通過圓孔滴入鍋內,豬肉吃起來肥而不膩。特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收,因此豬肉乾爽清香。
5 脆皮燒鵝
新鮮出爐的燒鵝,油光耀眼,色如紅棗,香氣四溢,皮脆肉嫩,皮薄如綢而不起皺,香濃的肉汁沿着肉身流下,讓人垂涎不已。
6 順德蒸魚
順德人蒸魚用料相當簡單,他們喜歡用最少的材料,做出最鮮的原味。魚味鮮美、魚肉鮮嫩,像出水芙蓉般嫩出水的感覺。
7 順德魚生
魚生以晶瑩剔透爲美,配以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鮮嫩而柔韌,冰涼爽滑,與佐料一起在味蕾間纏繞,辣、酸、甜、香、鮮種種感覺被帶出,令人回味無窮。
8 順德四杯雞
四杯雞是順德傳統名菜之一,因用四杯調料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名。肥瘦剛好的三黃雞,與糖、酒、油、醬油緊密接觸後,皮爽肉滑,汁濃甘香。
9 菜遠炒水蛇片
這道菜色澤鮮豔,蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美,清爽嫩滑、鮮美可口,讓人有種欲罷不能的感覺。
10 炒牛奶拼野雞卷
大良炒牛奶是“軟炒法”的典型菜例,野雞卷屬順德名菜,用陳年紹酒醃製的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子狀,油炸至兩面金黃,香脆可口,肉味鮮明,齒頰留香。
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