武漢熱乾麪的做法 正宗武漢熱乾麪配方
說道武漢小吃,很多人可能跟我一樣,首先想到的就是武漢熱乾麪,熱乾麪是武漢的一大特色,不管是大餐廳,還是街邊小攤都有賣,熱乾麪也是中國五大名面之一,可見他的人氣。正宗武漢熱乾麪配方是比較講究的,好不好吃,全靠配方和技術。
今天就教大家正宗武漢熱乾麪的做法,喜歡吃的小夥伴可以嘗試在家裏做一做,看味道怎麼樣 。
主料:
鹼面150~200g,辣蘿蔔(丁);
配料:
芝麻醬,芝麻油(或香油),蔥花,滷水,姜少許,蒜少許,生抽,老抽,陳醋,鹽,胡椒,味精;
武漢熱乾麪的做法 :
1、辣蘿蔔切成小丁,切成碎狀,越小越好,姜蒜切末,加入一碗溫水浸泡,10分鐘左右即可;
2、將香油(最好是芝麻小磨香油)調芝麻醬,呈糊狀,一定要夠黏稠纔好,芝麻油要留一些;
3、取家用炒菜鍋,加入半鍋水,燒開,調至小火,將面倒進鍋中,30秒關火,一定要快;
4、調佐料:調味順序是鹽,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),滷水,辣蘿蔔丁,芝麻醬,蔥花,香油;
5、將麪條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麪的做法祕訣:
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎,因爲好吃的熱乾麪講究說每挑一筷子面,蘿蔔丁和蔥花就跟着面粘上去了。芝麻醬也不能太稀;
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度,檢驗粘稠度的方法是,用一支筷子插入芝麻醬中,芝麻醬掛在筷子上,慢慢往下滴,證明就好了;
3、步驟3中一定是“下面”而不能“煮麪”,面倒進去,30秒左右馬上關火,將面撈出來,動作一定要快;
4、整個過程中,面不能泡在湯裏面,因爲我們做的是熱乾麪;
5、生抽和老抽最好都加進去,老抽上色,只需要一點點,加過老抽,麪條看起來會呈現金黃色,比較好看;
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面,這樣芝麻醬散發香味的時候,就會將蔥花的香也帶出來。
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