吃魚嫌挑刺麻煩,魚片就很悠哉悠哉啦!
17.川味魚片
原料:草魚1條,鹽2小勺,料酒1勺,胡椒粉少許,薑片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,乾紅辣椒5個,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香蔥。
做法:
1.草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮乾淨,清洗後備用。
2.去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊。
3.將魚身腩部長刺區片除,留淨魚肉備用。
4.片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片。
5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。
6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
7.炸花生米2勺去皮壓碎,準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)。
9.燒至4成熱,放入魚片滑散,變色後撈出,瀝油。
10.處理好的魚片。
11.鍋中留適量底油,將薑片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,燒開。
14.澆到魚片上。
15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
18.花椒魚片
原料:魚身肉,金針菇適量,幹尖椒,花椒。
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下。
5.將味料倒入魚片上即可。
19.龍井魚片
原料:青魚淨肉300克,龍井茶葉5克,雞蛋清一隻,火腿、香菇、竹筍各20克,食鹽3克,黃酒5毫升,味精1克,澱粉5克,清湯20毫升,蔥段適量,豬油5克。
做法:
1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片,用少許黃酒、精鹽拌和,加蛋清拌,再撒些幹澱粉輕輕拌勻,龍井茶葉加100毫升熱水泡開。
2.炒鍋燒熱,加入熟豬油,用中火燒至六成熟,把魚片撒入鍋中,用筷輕輕劃散,使魚片不粘連下沉,待魚片略上浮呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋留油少許,置旺火上,放入茶葉煸炒,當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味,煮沸後加入溼澱粉勾芡。
4.倒入魚片,顛翻炒鍋,淋上熟豬油,出鍋裝盤撒上火腿末即成。
20.醬爆魚片
原料:魚,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個,郫縣豆瓣醬一小勺,生抽少許,蒜末少許,白糖,青椒塊,白芝麻。
做法:
1.將一半魚身去掉肚刺,片成魚片,加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清,打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水,水開後將魚片一片一片放下,輕推幾下,至魚片色白即撈起,瀝乾水分。
3.鍋裏放油,加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入魚片,蕩鍋溜幾下,以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊,撒些白芝麻即可出鍋了。
17.川味魚片
原料:草魚1條,鹽2小勺,料酒1勺,胡椒粉少許,薑片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,乾紅辣椒5個,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香蔥。
做法:
1.草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮乾淨,清洗後備用。
2.去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊。
3.將魚身腩部長刺區片除,留淨魚肉備用。
4.片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片。
5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。
6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
7.炸花生米2勺去皮壓碎,準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)。
9.燒至4成熱,放入魚片滑散,變色後撈出,瀝油。
10.處理好的魚片。
11.鍋中留適量底油,將薑片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,燒開。
14.澆到魚片上。
15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
18.花椒魚片
原料:魚身肉,金針菇適量,幹尖椒,花椒。
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下。
5.將味料倒入魚片上即可。
19.龍井魚片
原料:青魚淨肉300克,龍井茶葉5克,雞蛋清一隻,火腿、香菇、竹筍各20克,食鹽3克,黃酒5毫升,味精1克,澱粉5克,清湯20毫升,蔥段適量,豬油5克。
做法:
1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片,用少許黃酒、精鹽拌和,加蛋清拌,再撒些幹澱粉輕輕拌勻,龍井茶葉加100毫升熱水泡開。
2.炒鍋燒熱,加入熟豬油,用中火燒至六成熟,把魚片撒入鍋中,用筷輕輕劃散,使魚片不粘連下沉,待魚片略上浮呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋留油少許,置旺火上,放入茶葉煸炒,當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味,煮沸後加入溼澱粉勾芡。
4.倒入魚片,顛翻炒鍋,淋上熟豬油,出鍋裝盤撒上火腿末即成。
20.醬爆魚片
原料:魚,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個,郫縣豆瓣醬一小勺,生抽少許,蒜末少許,白糖,青椒塊,白芝麻。
做法:
1.將一半魚身去掉肚刺,片成魚片,加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清,打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水,水開後將魚片一片一片放下,輕推幾下,至魚片色白即撈起,瀝乾水分。
3.鍋裏放油,加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入魚片,蕩鍋溜幾下,以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊,撒些白芝麻即可出鍋了。
17.川味魚片
原料:草魚1條,鹽2小勺,料酒1勺,胡椒粉少許,薑片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,乾紅辣椒5個,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香蔥。
做法:
1.草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮乾淨,清洗後備用。
2.去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊。
3.將魚身腩部長刺區片除,留淨魚肉備用。
4.片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片。
5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。
6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
7.炸花生米2勺去皮壓碎,準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)。
9.燒至4成熱,放入魚片滑散,變色後撈出,瀝油。
10.處理好的魚片。
11.鍋中留適量底油,將薑片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,燒開。
14.澆到魚片上。
15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
18.花椒魚片
原料:魚身肉,金針菇適量,幹尖椒,花椒。
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下。
5.將味料倒入魚片上即可。
19.龍井魚片
原料:青魚淨肉300克,龍井茶葉5克,雞蛋清一隻,火腿、香菇、竹筍各20克,食鹽3克,黃酒5毫升,味精1克,澱粉5克,清湯20毫升,蔥段適量,豬油5克。
做法:
1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片,用少許黃酒、精鹽拌和,加蛋清拌,再撒些幹澱粉輕輕拌勻,龍井茶葉加100毫升熱水泡開。
2.炒鍋燒熱,加入熟豬油,用中火燒至六成熟,把魚片撒入鍋中,用筷輕輕劃散,使魚片不粘連下沉,待魚片略上浮呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋留油少許,置旺火上,放入茶葉煸炒,當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味,煮沸後加入溼澱粉勾芡。
4.倒入魚片,顛翻炒鍋,淋上熟豬油,出鍋裝盤撒上火腿末即成。
20.醬爆魚片
原料:魚,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個,郫縣豆瓣醬一小勺,生抽少許,蒜末少許,白糖,青椒塊,白芝麻。
做法:
1.將一半魚身去掉肚刺,片成魚片,加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清,打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水,水開後將魚片一片一片放下,輕推幾下,至魚片色白即撈起,瀝乾水分。
3.鍋裏放油,加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入魚片,蕩鍋溜幾下,以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊,撒些白芝麻即可出鍋了。
17.川味魚片
原料:草魚1條,鹽2小勺,料酒1勺,胡椒粉少許,薑片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,乾紅辣椒5個,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香蔥。
做法:
1.草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮乾淨,清洗後備用。
2.去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊。
3.將魚身腩部長刺區片除,留淨魚肉備用。
4.片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片。
5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。
6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
7.炸花生米2勺去皮壓碎,準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)。
9.燒至4成熱,放入魚片滑散,變色後撈出,瀝油。
10.處理好的魚片。
11.鍋中留適量底油,將薑片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,燒開。
14.澆到魚片上。
15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
18.花椒魚片
原料:魚身肉,金針菇適量,幹尖椒,花椒。
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下。
5.將味料倒入魚片上即可。
19.龍井魚片
原料:青魚淨肉300克,龍井茶葉5克,雞蛋清一隻,火腿、香菇、竹筍各20克,食鹽3克,黃酒5毫升,味精1克,澱粉5克,清湯20毫升,蔥段適量,豬油5克。
做法:
1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片,用少許黃酒、精鹽拌和,加蛋清拌,再撒些幹澱粉輕輕拌勻,龍井茶葉加100毫升熱水泡開。
2.炒鍋燒熱,加入熟豬油,用中火燒至六成熟,把魚片撒入鍋中,用筷輕輕劃散,使魚片不粘連下沉,待魚片略上浮呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋留油少許,置旺火上,放入茶葉煸炒,當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味,煮沸後加入溼澱粉勾芡。
4.倒入魚片,顛翻炒鍋,淋上熟豬油,出鍋裝盤撒上火腿末即成。
20.醬爆魚片
原料:魚,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個,郫縣豆瓣醬一小勺,生抽少許,蒜末少許,白糖,青椒塊,白芝麻。
做法:
1.將一半魚身去掉肚刺,片成魚片,加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清,打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水,水開後將魚片一片一片放下,輕推幾下,至魚片色白即撈起,瀝乾水分。
3.鍋裏放油,加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入魚片,蕩鍋溜幾下,以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊,撒些白芝麻即可出鍋了。
17.川味魚片
原料:草魚1條,鹽2小勺,料酒1勺,胡椒粉少許,薑片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,乾紅辣椒5個,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香蔥。
做法:
1.草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮乾淨,清洗後備用。
2.去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊。
3.將魚身腩部長刺區片除,留淨魚肉備用。
4.片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片。
5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。
6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
7.炸花生米2勺去皮壓碎,準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
8.倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)。
9.燒至4成熱,放入魚片滑散,變色後撈出,瀝油。
10.處理好的魚片。
11.鍋中留適量底油,將薑片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,燒開。
14.澆到魚片上。
15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。
18.花椒魚片
原料:魚身肉,金針菇適量,幹尖椒,花椒。
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下。
5.將味料倒入魚片上即可。
19.龍井魚片
原料:青魚淨肉300克,龍井茶葉5克,雞蛋清一隻,火腿、香菇、竹筍各20克,食鹽3克,黃酒5毫升,味精1克,澱粉5克,清湯20毫升,蔥段適量,豬油5克。
做法:
1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片,用少許黃酒、精鹽拌和,加蛋清拌,再撒些幹澱粉輕輕拌勻,龍井茶葉加100毫升熱水泡開。
2.炒鍋燒熱,加入熟豬油,用中火燒至六成熟,把魚片撒入鍋中,用筷輕輕劃散,使魚片不粘連下沉,待魚片略上浮呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋留油少許,置旺火上,放入茶葉煸炒,當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味,煮沸後加入溼澱粉勾芡。
4.倒入魚片,顛翻炒鍋,淋上熟豬油,出鍋裝盤撒上火腿末即成。
20.醬爆魚片
原料:魚,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個,郫縣豆瓣醬一小勺,生抽少許,蒜末少許,白糖,青椒塊,白芝麻。
做法:
1.將一半魚身去掉肚刺,片成魚片,加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清,打勻後置於冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水,水開後將魚片一片一片放下,輕推幾下,至魚片色白即撈起,瀝乾水分。
3.鍋裏放油,加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入魚片,蕩鍋溜幾下,以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊,撒些白芝麻即可出鍋了。
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