雙皮奶的做法 雙皮奶的製作方法介紹
在廣東地區,有一種甜品相當的有名,那就是雙皮奶,雙皮奶是廣式甜品,做雙皮奶還是有技術的,很多細節都要注意,尤其是要做地道的廣式雙皮奶,就更要掌握方法了。今天將地道的廣式雙皮奶的製作方法介紹給大家。
雙皮奶的製作方法介紹
主料:
牛奶400毫升,雞蛋清2個,糖2茶匙;
雙皮奶的做法:
1、將牛奶放入碗中,在碗上蓋一層保鮮膜,然後放進蒸鍋中,蒸10分鐘左右;
2、雞蛋蛋清和蛋白分離,將蛋清攪拌均勻,時間不用太久;
3、將蒸好的牛奶拿出來,放涼,放涼後,上面會形成一層奶皮,用刀子沿着碗邊劃一道口;
4、倒出大部分牛奶,碗底留底,千萬不要倒完了,否則奶皮容易粘在碗上;
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加進牛奶中;
6、蛋清奶液過篩,篩掉蛋沒有打發的部分,把蛋清奶液沿着奶皮口倒進碗裏,讓奶皮浮在上面;
7、再次敷上保鮮膜,上鍋蒸,中火蒸10分鐘左右,關火,燜五分鐘,取出。
雙皮奶的做法祕訣:
1、做雙皮奶選奶很關鍵,廣式雙皮奶做法用水牛奶最好,蛋白質含量高,容易形成較厚的奶皮。普通牛奶也可以,但是要選全脂鮮奶;
2、結第一次奶皮的時候,可以把牛奶煮一下,不能煮開,。如果把握不好時間,可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜,蒸鍋裏蒸10分鐘。
5、奶不能倒淨,碗底留奶,奶涼晾後,會形成一層奶皮,碗底留底爲的是不讓奶皮粘在碗上。
4、快速攪拌蛋奶液,過篩,撇沫,篩掉蛋清中尚未打發的部分;
6、回倒要慢,把蛋清奶液緩緩倒進碗裏,讓奶皮浮在上面;
7、控制好火候很重要,再敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘後關火,此時不要掀開蓋子。
-
地道重慶酸辣粉,味道鮮香麻辣吃不厭!
【用料】紅薯粉70g,豬肉餡100g,花椒適量,蒜末適量,辣椒醬(自己喜歡的就好)2茶勺,郫縣豆瓣醬2茶勺,辣椒碎適量,芹菜適量,黃豆芽適量,老抽適量,鹽適量,花生碎適量,小蔥、香菜碎適量【做法】將紅薯粉用熱水泡軟,其它食材切好備用。炒鍋火加熱,加入平時炒菜的油量,待油溫熱時加入花...
-
史上最性感銷魂的香腸,別緻得讓人立刻想嚐嚐!
【食材】雞胸肉200克/西紅柿一個洋蔥四分之一個秋葵三根/雞蛋一個奶酪10克/橄欖油適量鹽適量/紅酒少許生抽少許/黑胡椒粉少許意大利香草風味香辛料少許【製作步驟】1.準備好原材料。2.西紅柿切成小丁,洋蔥和秋葵切成末。3.雞胸肉用刀背輕輕敲打成一個薄片,用力一...
-
想買到好菜?這13個買菜小技巧絕對管用!
nbsp;1.土豆看外形:儘量選圓的,沒有破皮的,因爲比較好削。表皮一定要幹,不要有水,不然保存時間短,口感不好。如果發現土豆外皮變綠,或者長出嫩芽,都不要食用。功效:土豆可解毒消炎,活血消腫,益氣強身,解決消化不良問題。2.茄子憑手感:茄子的老嫩對品質好差影響極大。嫩茄子...
-
這道菜,瞬間讓家人胃口大開!
俗話說:“民以食爲天”,這食物是我們每天必不可少的東西,所以這一日三餐則是人人都要面對的。也許很多上班蔟常常會因爲一個人吃飯懶得折騰,下個麪條,炒碗飯就對付過去了。其實從營養角度講,每人每天應該吃的種類必須多樣,葷素搭配合理,這樣纔可以保證營養攝入均衡。那...