成都最正宗的麻婆豆腐在哪?90%的成都人推薦這家
成都美食中麻婆豆腐想必大家都知道,這是到成都必吃的一道名菜,麻婆豆腐看似簡單,實際上對於選料和製作都非常講究,雖然現在很多成都的小餐館都有這道菜,但是真正正宗的口味還不一定能吃到呢?到底成都最正宗的麻婆豆腐在哪呢?
如果你是第一次去成都,想要吃麻婆豆腐,成都本地人肯定會推薦你去老字號陳麻婆豆腐。這個名字讀起來略顯拗口,但是確實是成都最具有代表性的麻婆豆腐品牌,要說最正宗的麻婆豆腐,那就一定是它了。
陳麻婆豆腐的來歷
陳麻婆豆腐創業於1862年,至今也超過150年了,開業於成都北郊的萬福橋,原名叫陳興盛飯鋪,主廚爲陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,很快就火了起來,有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之爲“陳麻婆豆腐”,此言不脛而走遂爲美談。飯鋪因此冠爲“陳麻婆豆腐店”。
陳麻婆豆腐的特色
陳麻婆豆腐爲什麼這麼有名?陳麻婆豆腐營養價值很高,它含不飽和脂肪酸,可降低膽固醇,有助於防治動脈硬化、高血壓、含維生素E和鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚,陳麻婆豆腐不管是青年朋友還是老年人吃了都說好!
陳麻婆豆腐製作上是一絕。首先,豆腐要嫩而不易碎,下鍋前先焯過,去除石膏和豆腥味。燒製時必須小心翻攪,要讓豆腐塊既入味又保持形狀。牛肉選取腱子肉,在油中炸的不幹不老,油亮酥香。蒜苗採用本地新鮮翠綠的蒜苗,其馥郁的特殊香氣可以給菜餚提香。象川菜中的回鍋肉、水煮牛肉等,都必須加入蒜苗,否則就不正宗了。
豆瓣最好爲郫縣的鵑城豆瓣,炒前先剁碎。色澤要紅亮,香辣味正,鹹淡適中。豆瓣會影響到整道菜的色澤。豆豉可以選擇太和豆豉或者永川豆豉。這兩種豆豉鹹鮮味和醬味都很正。少量的豆豉可以讓美味加分。辣椒面選用二荊條或大紅袍,香辣不燒心。辣椒麪和豆豉不同的辣味結合起來增添了口味上的層次感。第七、花椒麪當然是漢源的最佳。麻香撲鼻,回味悠長。明油是選擇芝麻油、紅油、花椒油、花生油等適合不同菜餚的油類在出鍋時淋上少許,以增加色香味,陳麻婆豆腐的明油是獨家祕製的。
如今陳麻婆經過多年來的努力,不僅把麻婆豆腐做成了招牌,還推出了衆多好吃的川菜,是一家著名的川菜館。除了28元的招牌麻婆豆腐,商家還推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等價格略高且當地人喜愛的菜品。
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