怎麼做四川麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法

說道川菜，麻婆豆腐想必大家都知道，這是一道知名川菜，在四川餐館幾乎都有，麻婆豆腐雖然看起來簡單，實際上對於製作方法有很高的要求，不同的做法，口感上也會有很大的區別，但是如果是作爲家常菜，只要知道一些基本的做法和技巧就可以了。

麻婆豆腐採用的主要是豆腐、牛肉末，當然了豬肉也可以，辣椒和花椒是最重要的，香辣口味是川菜的靈魂，也是麻婆豆腐的精髓，麻婆豆腐在不同的地方做法也不一樣，南方做法會多肉末，而北方可能就用料簡單些。今天就教大家怎麼做四川麻婆豆腐。

麻婆豆腐的家常做法：

用料
主材：嫩豆腐400克（切1.5cm見方的塊）；

輔材：豆瓣辣椒醬30克，老薑切片5克，蒜頭2顆，老乾媽豆豉一湯匙，蔥頭切粒，豬肉50克，幹辣椒5克，花椒2克，花椒麪1/4茶匙，小蔥花5克，鹽1茶匙，開水1000克；

調味料：勾芡生粉1湯匙，生抽1湯匙，水1湯匙

麻婆豆腐的做法

1、豆腐過水，主鍋放入開水，溫度達到100度，放入裝了豆腐的濾網，加鹽，提出濾網瀝乾水備用；

2、主鍋放入豬肉，薑片，蒜頭，10秒速度6打碎，刮刀棒刮到鍋底，加油，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，豆豉，蔥頭爆香；

3、插上蝴蝶棒，放入瀝乾水的豆腐，調味料拌燒；

4、起鍋裝盤，撒上蔥花，花椒麪就完成了。

小貼士：
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