麻婆豆腐的由來 麻婆豆腐的來源
麻婆豆腐由來:清朝同治元年,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。老闆娘臉上有麻子,人們都叫她陳麻婆。老闆對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,因爲這種豆腐又麻又辣,老闆娘又叫陳麻婆,結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜,主料爲:豆腐,輔料爲:蒜苗、牛肉沫,調料爲:豆瓣、辣椒面和花椒麪、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等,麻來自花椒,辣來自辣椒麪,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙等將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
麻婆豆腐遠渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。
麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是即將材料的牛肉改爲豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嚐。以豬肉爲料的作法也已廣爲各地廚師和食客接受。
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