生粉和澱粉有哪些區別 生粉和澱粉的區別

在大部分人的廚房裏，都少不了澱粉和生粉，兩者是烹飪裏常用的調料。

兩者的區別有：

1、簡單來說生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

2、生粉的粉質比較細膩的，顏色潔白有光澤感，澱粉的粉質相比之下較爲粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感。

3、生粉吸水性差，遇水就變得粘稠，常用來醃製肉類使用;澱粉常和麪粉一起調麪糊，用來製作煎炸的食物。澱粉吸水能力較高，還能用來製作粉絲、涼粉等食物。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉(馬鈴薯澱粉)和慄粉(玉米澱粉)。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。