花青素是什麼 花青素是什麼
花青素是產自植物體內的純天然抗衰老營養補充劑。花青素本質上是一種水溶性色素,是構成花瓣和果實的主要色素之一,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質,水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。
花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。
已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱爲花色苷,很少有遊離的花青素存在。
花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中,其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。花青素主要用於食品着色方面,也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
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