食用油種類 食用油種類有哪些
食用油種類
1、花生油:花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。
2、菜籽油:菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。
3、芝麻油:芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油爲原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,亞油酸37.7-48.4%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
4、棉籽油:精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質,可供人食用。
5、葵花籽油:精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。
6、亞麻油:亞麻籽油又稱爲胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質不如花生油及葵花籽油。另外,由於含有過高的亞麻油酸,儲藏穩定性和熱穩定性均較差,其營養價值也比亞油酸、油酸爲主的食用油低。
7、紅花籽油:紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸,所以營養價值特別高。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽爲新興的“健康油”、“健康營養油”。
8、大豆油:大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質併產生“豆臭味”。
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