做腸粉用什麼粉 用什麼粉做腸粉
腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一,腸粉分鹹、甜兩種,含有豐富的蛋白質、維生素等。那麼,腸粉是用什麼粉做的呢?
腸粉主要的分類有兩種,分別是布拉腸粉和抽屜式腸粉。其中,布拉腸粉主要是用粘米粉、玉米澱粉、小麥澱粉製作而成,而抽屜式腸粉主要是使用米漿製作而成。
布拉腸粉的做法:
用料:米漿適量、粘米粉150g、玉米澱粉30g、小麥澱粉20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、鹽適量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、紅蔥頭1大個、油1匙。
1、將米漿、粘米粉、玉米澱粉、小麥澱粉和水攪拌均勻,放置一邊備用。
2、準備雞蛋、叉燒,香蔥,蝦米(按照個人的喜好準備)。
3、洗乾淨腸粉蒸盤,然後擦乾淨盆子裏的水。
4、將剩下的食料混合剛剛準備好的米漿,用小鍋燒開後關火待用。一勺米漿再配上自己喜歡的配料,放到燒開的熱水鍋裏蒸三分鐘。
5、蒸三分鐘後一條腸粉就可以出爐了,完成一碟後最後淋上醬油即可食用。
抽屜式腸粉在製作的時候使用的是大米粉漿,較爲正統的做法是用品質上號的大米淘洗乾淨,然後用清水泡至漲發之後,用石磨或者是機磨磨成鮮米漿,然後用紗布進行過濾,濾除渣粒,稍作醒發之後攪成濃稠細膩的米漿就可以使用了。
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