麪粉是什麼做的 麪粉是什麼
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物,可製作很多食物。小麥的栽種在中國有四千年歷史,在漢朝時,由於磨的廣泛應用,蒸制面食也隨之流行與全國各地。
麪粉按蛋白質含量來分類,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三類。高筋麪粉多用來做有嚼勁的麪包或者麪食,而中筋麪粉最爲普及,人稱普通麪粉,可以做包子、饅頭、餃子等。
低筋麪粉筋道柔,蛋白質含量也是最低的,特別適合做口感鬆軟的蛋糕。麪粉是中國北方大部分地區的主食,用麪粉製成的食物品種繁多。
選擇麪粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麪粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麪粉,也可能是低筋麪粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麪粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精製”。
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