四大名面是什麼 四大名面分別是
中國四大名面是一種民間叫法,山西刀削麪、四川擔擔麪、山東伊府麪、武漢熱乾麪、北京炸醬麪均有人認爲是中國四大名面。
山西的刀削麪
在山西,光是刀削麪就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派,也許只有從小吃刀削麪的山西人才能清楚分辨出來吧。區分三種刀削麪重點就在削麪的刀,各不一樣。大同刀削麪用的叫勾刀,永濟人用的叫片刀。大部分在外地開設的刀削麪都是用片刀製作的,削出來的麪條宛如柳葉一般,考驗削麪師傅的技術。
北京炸醬麪
炸醬麪的製作離不開三個基礎條件:大豆醬的產生、麪條的產生和冷淘涼麪條的做法。晚清的竈溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛,再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。麪條則爲現做的抻絲細麪條,煮出鍋之後,過三遍剛汲出的井水,稱三跳井。撈出後之後倒入適量的滷汁,再放些蒜泥、黃瓜絲,滷汁鮮香,麪條涼爽,令人回味。
武漢的熱乾麪
熱乾麪是武漢人吃早餐的首選小吃。熱乾麪的種類其實很多,雖然主要的調味料就是芝麻醬,但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材,和芝麻醬一同攪拌均勻,趁熱食用最香。
四川的擔擔麪
四川擔擔麪的精華,就在調料的麻辣鮮香。傳說擔擔麪來源於四川當地的挑夫們,因爲麪條是用扁擔裝着,扁擔一邊是煮麪的湯鍋,另一邊是加入麪條裏的調料,所以有了擔擔麪的叫法。想要吃四川擔擔麪,不僅要能吃辣,還要能吃麻。
山東伊府麪
伊府麪簡稱“伊麪”,是一種油炸的雞蛋麪,爲中國著名傳統麪食之一,源於中原開封,後傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋麪條先煮熟再油炸,可貯存起來,飢餓時下水一煮即可吃,面色澤金黃,麪條爽滑,湯濃味鮮,可加不同配料,炒製成不同風味的伊府麪。
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