中國四大名菜 中國四大名菜分別是哪四道

中國四大名菜分別是西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。西施舌：其是以古代美女西施的名字命名的，糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉爲包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。據說唐玄宗在遊山東嶗山時，品嚐了這道湯菜，對其口感讚不絕口，從此這道菜就大名遠揚。

貴妃雞：相傳唐玄宗在和楊貴妃飲酒作樂時，楊貴妃突然冒出了一句，“我要飛上天”。唐玄宗以爲楊貴妃說的是一道菜，就趕緊讓廚師準備。當御廚們一臉懵時，一位蘇州廚子急中生智，做出了一道用雞翅做的菜。楊貴妃吃了大讚好吃，並建議將這道菜命名爲“貴妃雞”。後來，這位蘇州廚子告老還鄉，將貴妃雞的做法帶回了蘇州，於是這道菜就開始在民間流傳開來。

貂蟬豆腐：其又名“泥鰍鑽豆腐”。以泥鰍比喻奸猾的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麪食，於是廚師就將粉條和油麪筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麪筋與肥鴨烹調成菜，有稱之爲“昭君鴨”，一直流傳至今。