魚羊鮮的來歷 魚羊鮮的典故
魚羊鮮的來歷有兩種說法:1、在清代徽州府,有農戶的羊不小心墜入水中,引來魚羣搶食羊肉,一位漁民盪舟經過,撒了一網,收穫衆多。回家後,漁民把吃了羊肉的魚打撈上來煮好,結果一吃,骨酥肉爛,不腥不羶,魚湯鮮美,羊肉奇香,風味極其獨特,於是就有了這道菜。
2、孔子初周遊列國時並不順利,四處碰壁,舉步維艱,連飯都吃不上,其弟子只能四處乞討。一日行至現在安徽的蕭縣境內,飢餓難耐,學生不知從哪裏討要來了一小塊羊骨,配上河邊釣來的魚煮了一鍋湯,味道十分獨特,於是孔子將魚和羊二字組合成了鮮,用來形容魚羊燉湯的味道,經過發展,就形成了魚羊鮮這道菜。
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,先將鰓魚治淨,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。鍋內放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸後用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。
將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上滷汁。在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側即成。
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