吃羊肉的最佳季節來了,7種花樣吃法嚐盡羊肉的“鮮” !
羊肉被醫學家稱爲“血肉有情之品”,是進補的好食材。羊肉性屬溫熱,可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,尤其適合在秋冬季食用。
羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點,營養成分也不盡相同。
專家帶你挑羊肉
整塊的羊肉,摸一摸
新鮮羊肉摸上去有點黏,能輕易粘住小紙條。
打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。
新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性,購買時,可以觀察一下羊肉的肌肉纖維,越細嫩緊密的越好。
切片的羊肉,觀色澤
切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種:
新鮮的羊肉片,因爲肌肉纖維緊密,如果切片較厚都可以立起來,而不新鮮的就軟塌塌的。
凍羊肉可以從色澤辨別,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應呈鮮紅色,而時間放得久的,則會凍得顏色發白,反覆解凍的羊肉,也不新鮮,往往呈暗紅色。
羊肉是肥瘦相間的,脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,就說明已經凍了太長時間。
帶骨的羊肉,看骨骼
購買帶骨的新鮮羊肉塊時,可以比較骨骼的粗細。
通常骨骼越細的,說明羊的年齡越小,肉質也更鮮嫩。
7種花樣吃法大比拼
能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。
燉時,營養成分部分溶入湯裏;
燜、蒸時,營養成分基本還在肉裏,適合嗜肉族。
燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
很多人不喜歡羊肉的羶味,涮着吃就可以減少羶味。
此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的羶味物質浸出。
烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過高,營養損失也最嚴重。
百姓自己在家烤羊肉時,可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。
以蔥爆羊肉爲代表,選用鮮嫩的後腿肉或裏脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬後用旺火急炒。
有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發汗解毒。
最佳拍檔:蘿蔔
羊肉性溫,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,非蘿蔔莫屬。
一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種營養物質。
另一方面,蘿蔔性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。
四類人不適宜吃羊肉
羊肉雖補,卻不是人人都適合。以下幾類人最好少吃羊肉:
1 身體怕熱不怕冷,精力旺盛不知道疲倦,還經常大便燥結,容易上火的人。
2 因旺火導致風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等,出現這種情況也應該忌食。
3 患有皮膚病的,如溼疹、蕁麻疹、痤瘡等,因爲從中醫的角度來說,羊肉屬於“發物”,容易誘發某些病症,會加重皮膚的過敏反應,使症狀復發。
4 平日大魚大肉吃得過多的人,這類人血脂一般較高,體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉,尤其是涮火鍋常用的肥羊片,其脂肪含量更高。
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