香辣小龍蝦怎麼做 香辣小龍蝦的做法
小龍蝦放入盆內,加入清水,醋,食鹽,用刷子洗淨。剪去蝦頭,放入花椒,大蒜,大蔥,生薑,辣椒,桂皮,八角爆香,加蔥,倒入龍蝦。炒到顏色變成鮮紅,加鹽,糖,胡椒粉,翻炒,倒入啤酒。大火轉小火,加醋,蒸煮一段時間,裝盤。注入油,放入大蒜和姜,炒加工後的小龍蝦,如果是弄辣的,可以加入辣椒醬和甜料酒翻炒,然後用鹽、味精和蠔油調味,放入青椒片翻炒,用澱粉粘稠,加入芝麻油均勻攪拌,炒到入味爲止。
所用食材:
小龍蝦350克、青椒20克、大蒜5克、生薑5克、食用鹽3克、辣椒油適量、白酒5毫升、味精1克、蠔油5毫升、澱粉適量、香油和食用油。
製作經過:
1、清理小龍蝦的蝦腸,這個地方的胃比小龍蝦乾淨,蝦的腸也有很多污跡,需要清掃,所以首先折蝦尾巴的中間,用牙籤可以簡單地取出蝦的腸。
2、整理小龍蝦的間隙,小龍蝦的縫隙裏有很多泥,這也是最難收拾的地方,今天,知道了一個訣竅,拿出一些麪粉和一個鉢,然後把一些水放在小盆裏,也放一些麪粉,攪拌好後,這時可以放小龍蝦小麥粉可以吸附,小龍蝦和麪粉攪拌時,縫隙中的污泥會被吸收,面水會變成黑色和茶色。
3、把小龍蝦貼在背上,目的是爲了讓小龍蝦更容易吃,把小龍蝦的背切成2/3左右,往鍋里加水,蓋上蓋子,煮2-3分鐘,然後煮就可以撈取。
4、把所有火鍋底料和香料用油爆香,儘量寬油,然後蝦如果想要肉脆一點可以提前過一下油。然後把蝦放進去炒,不要放水,幹了就放啤酒,放紫蘇以後燜煮20分鐘,把蝦撈出來,剩下的湯可不要浪費,煮個麪條放進去一拌,又是一盤菜。
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