鴨肫是鴨的什麼部位 鴨肫是什麼
鴨肫是鴨的肌胃(砂囊),也稱鴨胗,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚。鴨肫可以幫助鴨進行消化,鴨沒有牙齒,吞食的小石子儲存於此,協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化,主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。
選購技巧
1、看包裝:優質的鴨胗包裝密封完好、包裝整齊平滑,標籤字體清晰。真空包裝或簡易包裝的鴨胗,可以用手按壓,如肉質不緊實的,品質較差,不宜選購。另外,真空包裝的鴨胗,如出現漏氣、脹氣等現象,證明鴨胗已經變質,也不宜購買。
2、看生產日期:儘量挑選近期生產的產品,生產時間長的鴨胗香味、口感會變差。另外,仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
3、看顏色:新鮮鴨胗外表呈紫紅色或紅色,有光澤;不新鮮的鴨胗爲黑紅色。
4、聞氣味:新鮮鴨胗有禽類特有的異味,但無其它雜味;不新鮮鴨胗有腐敗或腥臭味。
5、憑手感:用手輕輕觸摸鴨胗,新鮮鴨胗表面富有彈性,質地厚實;不新鮮鴨胗表面無彈性,肉質鬆軟。
6、看商家:可先查看售賣商家是否有營業執照、衛生許可證等。購買時應選擇操作人員穿戴整潔的,周邊環境及店面環境乾淨衛生的店鋪購買產品。
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