純糧酒的鑑別方法 如何分辨純糧酒
1、觀察酒花
把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,毛鋪純谷酒的酒花密集且分部均勻。將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花少消失較快的則爲劣質酒。
2、聞
將毛鋪純谷酒倒入酒杯七分滿,放在鼻下5-10釐米處來回聞2-3次,感覺有一股酒香撲鼻而來,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。並無其他異味。而劣質酒發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味。
3、搖
對於透明玻璃瓶的白酒,可以使勁的搖晃,會產生氣泡也就是酒花,如果酒花密集且細小,就是糧食酒,反之,則是酒精酒。
4、燒鹼變色法
準備少量燒鹼(氫氧化鈉),放入白酒杯子裏,然後開始緩慢加熱。若是純糧食酒,白酒的顏色會慢慢發黃。具體原因是因爲在釀酒的過程,純糧食酒會產生一些雙乙酰、糠醛、2,3-戊二酮等物質。這些物質遇到鹼性環境,在加熱的情況下,會呈現黃色的顯色反應。根據釀造的工藝和原料來看,醬香型發黃最明顯,顏色變化力度來看,醬香型>濃香型>清香型(微微發黃)。而且年份越久的白酒,燒鹼變色發黃越明顯。而酒精勾兌酒則不會變色,這是因爲酒精勾兌酒裏,幾乎不含這類物質,所以不會變色。
5、兌水渾濁法。
準備2半杯白酒,分別倒入清水。酒體變渾濁的那一杯說明是純糧食酒,酒體依然很清澈的那一杯說明是酒精勾兌酒。另外若是未開瓶的白酒,可以放在10度以下的冰箱冷藏一會,在低溫下酒體渾濁的,就是糧食酒,這種低溫下渾濁的,拿出來在常溫下就會恢復清澈。這是因爲純良釀造的白酒裏不僅僅含有乙醇和水,還有很多多元醇、雜醇、高級醇、酯類、酸類、醛類等等多種物質。其中一部分大分子高級脂肪酸比較特殊,它溶於乙醇,卻不容易水。所以當往白酒裏兌水時,乙醇濃度下降,這些大分子物質就會析出,外在表現就是渾濁的狀態。
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