如何鑑別白酒的真假?老司機讓你一分鐘變成辨酒高手!
如果消費者都能掌握一些白酒知識,那麼我國的假酒中毒事件也就不會發生了。爲了您的健康,教您幾招,輕鬆鑑別糧食酒與酒精酒。
1、冷藏法
根據脂類物理特性,10°C以下結晶、凝固。原漿酒裏,含有脂類物質,在10°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於10°C時,會有許多絮狀物質出現,然後加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。
勾兌酒,就不會有此現象。有一些勾兌酒,加一點原漿酒,遇冷也會有少許絮狀物質出現,但不會很多。實驗證明,酒液在10°C以下時,出現的絮狀物質越多,說明原漿酒成分越多,反之越少。
2、稀釋法
根據脂微溶於水的特性,把酒倒入酒杯中,酒佔酒杯的2/3,然後加入1/3水。勾兌酒加入純淨水後,酒的顏色不改變,澄清透明;而原漿酒加入純淨水後,顏色改變成白色,呈渾濁狀,酒體不透明。
3、空杯法
根據脂不易揮發性,將酒倒入酒杯中然後把酒倒出,10分鐘左右,再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒,有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒,空杯留香越久越濃,原漿酒的含量也就越高。
4、品嚐法
根據酒麴口感的特性,原漿酒是由糧食和酒麴發酵而成,故有酒麴的味道,香味較濃,後味有一點兒酸、苦、澀,俗稱“酵子味、曲香味”,酒後暈的比較快,清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成,口感較好,後味沒有酸、澀、苦的味道,酒後暈的較慢,清醒也較慢,酒後易頭疼難受,危害較大。
5、手搓法
將酒少許滴於掌心,合掌搓後再聞兩掌,有香無香、香濃香淡、香短香長皆可說明問題。
此外,酒民朋友們還可以從包裝新標誌識別白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的。根據剛頒佈的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》,純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標誌,它從原料質量、生產條件、生產工藝以及產品質量都有嚴格規定,完全達到條件的產品,才能貼上“純糧白酒”標誌。據稱,近期繼劍南春酒首獲使用純糧固態發酵白酒標誌後,五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大麴4個知名品牌的白酒,已被確認採用了純糧固態發酵生產工藝。行內稱,新標準是強制性規範,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。
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