如何鑑別低檔酒 如何鑑別酒的好壞
鑑別酒質量好壞的常用方法有:
一、溢香:酒香或酒體芳香成分溢出在杯口附近的空氣中,用嗅覺可直接分辨出酒香的濃度和特徵。噴香:飲入口中的酒味充滿了整個口腔。留香:酒已經嚥下去了,但口中依然留有酒香。一般的白酒都應有一定的溢香,但極少有香水或留香。五糧液中的名酒,是以噴香著稱的;茅臺酒則是以留香著稱的。酒不應有焦糊味、腐臭味、土味味、糖味、酒糟味等任何一種不良氣味,都不應存在。
二、味型鑑別白酒的味型應有濃、淡、軟、辣、純與邪味之別,嚥下去後,又有回甜、苦辣之分。酒的滋味評價以醇而不膩,無強烈刺激爲上品。感覺辨別酒的滋味時,飲入口中的酒,應在舌與喉之間細細品嚐,以辨別酒的醇厚程度及滋味的優劣。
三、看有無懸浮物或沉澱物將酒瓶倒置,朝光方向觀察,若酒瓶內有雜物、沉澱物,說明酒瓶有質量問題。
四、看包裝封口是否整齊完好現在很多廠家都用鋁皮螺旋封口,這樣比較安全;再看看酒瓶上的商標標識,一般的真酒商標標識都印得很漂亮,顏色也很鮮豔,有一定的光澤。
低檔酒鑑別小知識:
把一滴酒放在手心,然後兩手輕輕擦拭,酒生熱後散發出的香味,就是上好的酒;如果氣味是甜的,就是中等的酒;如果氣味是苦的,就是差的酒。
是將酒瓶倒置,觀察瓶中酒花的變化,如果酒花濃密上翻立即消失,分佈不均,酒液混濁,即爲劣質酒;如果酒花均勻分佈,上翻密度間隙明顯,且消失緩慢,酒液清澈,即爲優質酒。
取食用油一滴,置酒中,若油在酒中不規則地擴散,沉降速度變化明顯,則爲劣質酒;若油在酒中較規則地擴散,且沉降均勻,則爲優質酒。
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