剩油不要倒掉！四種二次處理方法健康又經濟！

在家裏做油炸食品的時候常常會剩下多餘的油，又不可能將二次油倒回油罐，那麼該怎麼辦呢？

1、用來做調味油

家常拌涼菜、拌麪條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁着油溫合適，扔進去各種調味品，做出香噴噴的調味油來。比如說，炸茄盒即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉爲小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質進入油中，關火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以後用於調味即可。又比如說，在炸丸子後，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之後製成辣椒油，密閉冷藏備用。因爲這些調味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。

2、用來做麪食

做大餅、燒餅、花捲、點心之類麪食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因爲烤餅時餅內部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。

3、用來焯菜或者做湯

很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌，焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。因爲此時只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時候，也可以最後點一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。

4、如果一定要用剩油來炒菜，也有個妥協的辦法，那就是在炒蔬菜時後放剩油

炒菜時，先用新油，但只放平日數量的一半，用來熗鍋炒香蔥薑蒜等，把菜放進去，然後再加入一半的剩油。因爲菜已經入了鍋，鍋的溫度就會大幅度下降，菜表面溫度降到100℃以下。此時加入剩油，就達不到起油煙的溫度，對烹調者比較安全。這樣做，對於菜餚的品質影響很小。