酵母菌是真菌還是細菌 酵母菌是真菌嗎
酵母菌是真菌。酵母是一種單細胞真菌,並非系統演化分類的單元,一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,分佈於整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
酵母菌在自然界分佈廣泛,在有氧和無氧環境下都能生存,屬於兼性厭氧菌。大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似,但比細菌菌落大而厚,菌落表面光滑、溼潤、粘稠,容易挑起,菌落質地均勻,正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一,菌落多爲乳白色,少數爲紅色,個別爲黑色。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物,易於培養,且生長迅速,被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作爲重要的模式生物,也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。在食品中添加鮮味劑,可提高食品總的味覺強度,還可以用來增強食品的一些風味特徵,如持續性、溫和感、濃厚感等。
酵母還有增加麪筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內,提高麪糰的持氣能力。麪糰在發酵過程中,經歷了一系列複雜的生物化學反應,產生了麪包製品特有的發酵香味。同時,便形成了麪包製品所特有的芳香,濃郁,誘人食慾的烘烤香味。
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