米酵菌酸是什麼 米酵菌酸如何產生

導語：近來，酸湯子中毒事件引發社會各界關注，據專家表示，吃酸湯子之所以會中毒，是由一種米酵菌酸引起的。那麼，這個米酵菌酸是什麼東西呢？到底米酵菌酸如何產生的？下面我們一起來了解。

米酵菌酸是什麼

米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。

20世紀30年代國外從引起人中毒的椰子發酵食品樣品中提取出該毒素，並對該毒素的理化性質和致毒機制進行了大量研究，近年來米酵菌酸又作爲研究抗腫瘤疾病和細胞凋亡的一種工具試劑來使用。我國70年代從酵米麪中毒樣品中分離出一種稱爲“酵米麪黃桿菌”(Flavobacterium farinofermen-tans no sp)的食物中毒菌，其產生的外毒素-酵米麪黃桿菌毒素A(簡稱黃桿菌毒素A,flavotoxin A)現證明即爲米酵菌酸 。

BA作爲酵米麪中毒和銀耳中毒的病原菌產生的毒素之一,具有很強的生物活性,是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。臨牀症狀表現爲噁心嘔吐、腹痛腹脹等,重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性器官損害症狀。動物實驗亦表明,BA主要作用於肝、腦和腎等實質性臟器且以細胞內的線粒體最爲敏感。國外有研究表明BA作用於胰腺β細胞抑制葡萄糖引起的電活性而造成高血糖,此後又可轉爲低血糖,嚴重者出現低血糖昏迷。BA除對線粒體有破壞作用外,還可使部分巰基酶失活,因此解毒時可使用L-半胱氨酸等巰基化合物恢復由BA所抑制的巰基酶活性，減輕或解除BA的毒害。此外BA具有抑菌作用,對黴菌、酵母及某些細菌均有強烈的抑制和殺滅作用,12.5μg量的BA即可在平板上形成明顯的抑菌圈。

米酵菌酸如何產生？

米酵菌酸

米酵菌酸是發酵玉米麪製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品。

酵米麪食物中毒稱爲椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國廣東、廣西、四川、雲南以及北方等地農村，民間常用各種粗糧放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麪，再製成各種食品，常因椰毒假單胞菌(酵米麪黃桿菌)污染酵米麪而發生食物中毒，東北地區也稱之爲臭米麪食物中毒。北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多爲糯玉米泡製後做成湯圓。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達30～90％，至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麪(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣，由此引發的酵米麪中毒頻頻發生，給人民羣衆 健康 造成了嚴重危害。

中毒潛伏期1～72小時，多在進食後2～24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適，噁心、嘔吐(嘔吐物爲胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀，中毒重的病人可出現皮膚變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。