吉利丁片是什麼 什麼是吉利丁片

       在製作一些甜品的時候大家都是會使用到這種食材的，那就是吉利丁片了，不過還是有很多的人都不清楚吉利丁片到底是什麼東西，應該怎麼使用，下面讓我們來看看吉利丁片是什麼吧。

       吉利丁片是一種從牛、魚、豬的骨頭，皮膚和筋膜裏邊提煉出來的動物性蛋白質膠體也叫做明膠或者是魚膠，吉利丁片的顏色看起來略微帶黃色，透明度特別的高，除了吉利丁片以外還有吉利丁粉，不過因爲吉利丁片比吉利丁粉更加的透亮一些，所以有很多的人在製作一些甜品的時候，都更傾向於選擇吉利丁片。

　　使用方法

　　軟化：吉利丁片爲了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是：取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。

　　需要注意：一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

       融化：軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裏可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔着冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裏時甜點糊呈丘狀。