培根是什麼 培根是什麼食物
培根是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一,培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮豔。培根屬於煙燻臘肉的一種,主要出產地在北美洲,但早在公元前1500年中國已經有人用鹽醃製豬肉。
做法:用鹽醃保存豬肉,傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦,在經過一段固定的日期後,加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾,這樣做是爲了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。
如果選擇溼制煙肉,將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製,或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代爲了大量生產煙肉使用溼制過程,而另外抽水份出來,並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊爲大約兩個星期直到它被風乾。
煙燻是爲了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上懸在屋子裏,點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期稱爲冷煙。
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