醒面時爲什麼要封上保鮮膜 爲什麼要醒面

醒面放上保鮮膜主要是爲了保存水分，防止水分流失，這樣的面才能夠醒好，不會幹皮，才能好用。如果醒面過程中不蓋保鮮膜，水分就會隨時間蒸發風乾，那麼蛋白顆粒形成的麪筋就會發硬，無法做出Q彈嚼勁的麪食。

爲什麼要醒面

因爲揉好麪糰，其中水和麪粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間，纔可以讓水分子徹底滲入到澱粉當中，這樣可以增加麪粉的粘連度。在氣溫較低的季節或者環境中醒面，一定要對面團進行保溫，不然麪糰會出現坍塌的現象。其實醒面只是將麪糰簡單的放置，不需要另外使用什麼工具，當然，放置麪糰的環境溫度，不應該太低。

怎麼判斷面有沒有發好

首先通過拍擊麪糰的表面，從聲音來判斷，如果是發酵好的麪糰，在拍打的時候，發出來的聲音很空，在觸碰的時候，感覺麪糰的內部十分蓬鬆，像是熟透的西瓜一般，這樣的麪糰是發酵好的。如果是沒有發酵好的麪糰，在拍打的時候，觸感很結實，這個時候，麪糰沒有蓬鬆感，這樣的麪糰聲音會非常低沉。