香腸發酸是什麼原因 香腸爲什麼會發酸
在日常生活中,尤其是在農村地區,過年的時候就會熏製臘肉和臘腸來準備過年。在熏製臘肉、臘腸的時候,一定要注意用火安全,避免引起火災。一般來說,熏製好的香腸風味獨特,鹹香適中。如果製作出來的香腸發酸的話,是什麼原因導致的呢?和小編一起來看看吧!
香腸發酸是什麼原因
導致香腸味道發酸的原因有很多,如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境,肉質和作料會有發酵反應,很容易引起香腸產生酸味。
或者鹽放得太少,也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中,使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等,都會造成香腸發酸。
一般來說,如果香腸發酸的話,還是有辦法補救的。可以選擇將香腸放進水裏泡一下,可以很大程度的去除掉香腸的酸味,也可以放一點調味料。
或者可以先將曬乾的香腸放在蒸鍋裏蒸熟,再放在外面殺菌;然後盛一碗冷水,放入小半勺食用鹼充分融合;香腸切片,放入鹼水中浸泡10-20分鐘;最後撈出香腸,瀝乾水裝盤,放蒸鍋裏蒸5分鐘即可。
需要注意的是,香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的保。,風乾的香腸需要及時進行透氣,放入冷藏也是可以的,不可以接觸高溫。
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