魚湯怎麼燉白 魚湯怎麼燉才能白
魚湯燉白首先將買來的魚沖洗乾淨,分別在魚身兩面斜劃三刀,往魚頭裏塞蒜末和薑絲,取適量鹽均勻地塗抹魚身,醃製10分鐘;鍋內放油燒熱,將魚放進去煎至兩面金黃,倒出鍋內多餘的油;放入薑絲、蒜末炒香,加適量鹽,翻炒之後再加水煮大約10分鐘,必須用大火熬煮用小火熬出來的魚湯就是清湯,用大火熬出來的魚湯是白湯。
魚湯燉白的原理:
燉魚湯怎麼燉成白色魚湯之所以熬出來是白色的,主要是因爲在熬或煮制的過程中,魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰,粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裏,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。也就是說,魚肉裏的脂肪組織都被熬進湯裏。這樣魚湯顏色就會特別好看,而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美,同時營養也更加豐富。
魚保鮮方法:
1、將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
2、將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
3、用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部,然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口,冷藏3天左右都不會變質變味。
4、把魚放在80~90度的熱水中,稍燙至外表發白時就撈出來,放涼後包上保鮮膜冷藏保存,保鮮24小時是不會變質的。
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