魚湯怎麼熬出奶白色 如何燉鯽魚湯又濃又白
在日常生活中,魚有着豐富的營養物質。常見的做魚方法有紅燒、清蒸或者燉湯,紅燒魚可以做出味道豐富的魚菜,而清蒸和燉湯可以很好的保持魚肉的鮮味。那麼,在熬魚湯的時候,怎麼才能熬出魚湯的奶白色呢?和小編一起來看看吧!
魚湯怎麼熬出奶白色
魚湯之所以熬出來是白色的,主要是因爲在熬或煮制的過程中,魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰,粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裏,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說,魚肉裏的脂肪組織都被熬進湯裏。這樣魚湯顏色就會特別好看,而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美,同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯,需要注意以下兩點:1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯,用大火熬出來的魚湯是白湯。
2、將魚先放入油鍋裏煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裏面撒上白糖,然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白,而且還可以減少魚肉營養的流失。
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