佛跳牆是什麼菜 佛跳牆怎麼做

佛跳牆是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。又被稱爲福壽全，是一道傳統的壇煨菜，但並不是單純的放在一起燉煮，在燉煮之前，需要將原料用各自適合的方式製成菜式，然後再一層層的放入壇中，然後再加入湯小火煨制。吃起來濃郁鮮香，回味無窮，味中有味。

佛跳牆裏面有什麼材料

佛跳牆的原材料有很多，比如海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海蔘一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，纔可以是完整的佛跳牆原材料。

佛跳牆怎麼做

1、幹海蔘提前4天開始準備，純淨水泡着放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海蔘去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘然後燜到水涼了換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海蔘會融化。

2、純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。

3、將冬筍切片；薑切片；土雞湯中的母雞撈出；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。

4、然後將蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

5、熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

6、再依次加入鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海蔘，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。

7、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時就可以了，一份美味的佛跳牆就做好了。