醬的由來 醬文化的起源是什麼
古人廣泛利用各種動植物原料發酵、鹽漬製成食物“醢”(古代用魚或肉製成的醬)。經過科學考證“醢”是古代先人對醬類食品的總稱。據史料記載,早在3000年前的周朝就開始了生產,在調味技術發展初期醬料的運用就已經受到了美食家的重視。孔子在《論語》中論及合理飲食的問題時說:“不得其醬不食”。最初出現的醬是以肉類爲原料製成的,即肉醬,用魚肉做的醬叫魚醬。隨着農業的發展,出現了以穀物及豆類爲原料的植物性醬,如豆醬、麥醬、麪醬、榆子醬等,而且得到了迅速的發展,尤其是以大豆爲原料的豆醬更是迅速發展,並衍生出醬油。
中國是醬的創始國,說來已有數千年的歷史了。漢班固的《漢武帝內傳》中,記西王母下人間見漢武帝,其中記西王母告訴武帝,說神藥上有“連珠雲醬”、“玉津金醬”,還有“無靈之醬”。於是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然只是傳說。另有說法,說醬乃周公所創。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說,醬的製作發明,就該在周之前。
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