甜麪醬是什麼 什麼是甜麪醬

甜麪醬甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。它是以麪粉爲主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

甜麪醬一般用標準麪粉、食鹽和水爲原料，然後經歷了特殊的發酵加工過程即可製成。其具體制作過程爲原料、洗滌、浸漬、蒸煮、冷卻、種曲、制曲、加鹽水、發酵、後熟、成品。甜麪醬含有多種風味物質和營養物質，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性。

此外，在保存甜麪醬時需要注意清潔，防止高溫，也不要沾生水，可以用熟菜油攪勻，來防止生黴。