魚子醬是什麼 魚子醬是什麼魚的卵

魚子醬是鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。魚卵經過簡單加工後被人們成爲魚子醬，也稱爲“魚籽醬”，嚴格來講只有鱘魚的魚卵且需是大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三種鱘魚的魚卵纔可稱謂魚子醬。魚子醬是一種高級蛋白質，魚脂含量相對遞增，含鹽量相對減少，在餐桌上屬於最奢侈的美食。

魚子醬是什麼味道的

魚子醬一般都是帶有一點腥味和鹹味的。魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，色澤黑中帶灰色或褐色，入口破裂時味道腥鹹，一般魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，越是高級的魚子醬顆粒越飽滿圓潤，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，魚子醬也因此被稱爲“黑色的黃金”。

魚子醬好壞如何分辨

1、看：好的魚子醬每一顆要完整、圓潤，光線下亮晶晶的，一般直徑爲2.5-3毫米最佳，汁液黑中略帶灰色或褐色，如果汁液黑中泛綠色或藍色的則爲次品。

2、聞：新鮮的魚子醬味道不濃烈，某些品種會有奶香或淡淡的黃油香氣，至於那些入口冒出魚肝油腥味的，一定是放置時間過久，不建議再吃。

3、摸：通常來說魚子醬摸上去是不會黏黏的，且不會有破損，如果魚卵有破損或是被壓扁了即爲次品。

4、品：上好魚子醬吃到嘴裏有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且好的魚子醬味道不會很鹹；如果吃起來像果凍一樣有彈性，無味，則是品質最差的。