麻醬素什錦是哪裏的菜 麻醬素什錦是什麼地方的菜
麻醬素什錦是山東地區的菜,屬於魯菜系。麻醬素什錦是一道美味可口的特色名菜,素蔬菜球形似錦繡球,色彩斑斕,清脆爽口,鹹鮮香酸辣甜六味,芝麻香氣濃厚。製作麻醬素什錦的主料有:青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、圓白菜、萵筍、黃瓜、生菜、白菜等。
魯菜,是中國傳統四大菜系中的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系,是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜的口味特點是鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮爲主。
魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大蔥爲山東特產,多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的蔥香爲佳。
魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素爲世人所稱道。爆,分爲油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之於俄頃,失之於須臾”。
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