不加蓬灰怎麼拉麪 不加蓬灰如何拉麪
不加蓬灰拉麪可在和麪時加點食用鹽、筋力源G型,拉麪筋道耐煮、易於拉制、面坯不板結。拉麪可蒸、煮、烙、炸、炒。拉麪的技術性很強,要掌握正確要領,即和麪要防止脫水,晃條均勻,出條圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。
拉麪是山西省的名產,爲山西四大麪食之一。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麪最爲着名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭,熗鍋或湯麪也頗有風味。拉麪的技術性很強,要制好拉麪必須掌握正確要領,即和麪要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。
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