發麪時加鹽又加糖可以嗎 發麪發不起來怎麼辦
發麪時,加鹽後可以繼續加糖,加鹽可增加麪糰的韌性,讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁。對新手來說,第一次和麪加一小勺鹽,麪糰不會太粘手,揉麪時更易成形。而加入白糖則可以讓饅頭更香,但不要放太多,可根據自己喜歡的口味添加。
發麪發不起來怎麼辦
發麪發不起來可以加點溫水或者是白酒進去,麪糰更容易泡發。如果加溫水還是不行,可以再重新和一塊發麪,放點糖促發酵,再放發酵粉略微多一些,然後將重新和的發麪和原來的發麪和在一起,進行第二次發酵。
注意事項:發麪發不起來可能是泡打粉放得太少,或者是調泡打粉的時候方法不對。因此發麪的水溫一定要把握好,太熱的水容易燙死酵母,過冷的水則會降低酵母菌的活性,會導致面徹底發不起來。
揉麪的技巧
想讓麪糰被揉得更筋道的話,一定要順着一個方向去揉,只有這樣才能讓麪糰中的筋性被揉出來,做出來的饅頭口感,自然就會更鬆軟。還有就是在揉麪的時候,揉搓的時間越長,麪糰的筋性就越足。一般情況下,我們要把麪糰揉10分鐘以上。
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