辣度單位是什麼 辣椒的辣度單位是什麼
辣度單位是“史高維爾”。1912年,一位美國藥劑師Wilbur Scoville發明了測量辣椒辣度的方法,即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。印度東北部山區盛產一種辣椒,當地人相信這種辣椒的辣味足以把魔鬼嚇走,因此稱它“魔鬼辣椒”,“魔鬼辣椒”辣度超過100萬“史高維爾”。
目前發現的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾,而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。像印度的“魔鬼辣椒”,吃一整根簡直是對感覺器官的極大摧殘,感覺就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。
高比爾設計了一種叫做“斯科維爾感官測試”的實驗方法來測量辣椒素的含量。該方法是將一個單位的辣椒素溶於糖水中,然後給幾個人品嚐,然後逐漸增加糖水的量,直到嘗不出辣味,此時糖水的量之和就是被測物質的Gaubil辣味單位(SHU)。
比如甜椒生吃不辣,所以SHU爲0~5;五香果的SHU在100-500之間,也就是說一單位的五香果需要100~500倍的糖水才能中和。SHU值最高的物質是辣椒素,在15,000,000到16,000,000之間。
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