蝦片是什麼材料做的 蝦片的材料有哪些
蝦片的材料有蝦汁和馬鈴薯澱粉以及色素。蝦片也叫做玉片,是市面比較普遍的食材,烹飪方式主要以炸製爲主。炸蝦片的油溫要高,否則會影響蝦片的膨脹度。炸蝦片的過程中需要不斷翻動蝦片,可以使蝦片受熱均勻。炸制蝦片的時間不宜過久,待蝦片完全神展開,撈出控油即可。
馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種,一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉,製作過程與傳統方法相同,蝦片中添加全粉後,提高了蝦片的膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成類似於蝦片的產品,稱作薯片蝦片。
蝦片的製作方法
1、首先準備鮮蝦,剝好,放進料理機裏面加適量生薑去腥,清水150毫升,打成蝦泥,分次加入澱粉380克;
2、調味,加少許鹽和白糖,攪拌均勻;加入澱粉,揉成團,水開放進去煮,用筷子撥動,避免粘鍋底,10分鐘後撈出來瀝乾水分;
3、放涼在上面封蓋一個晚上,第二天早上切成薄片,家裏有烤箱可以設置上下火50度,烘乾3~4個小時,這是烘乾後的狀態,沒有水分,保質期可以放三個月。
蝦片是用蝦汁加澱粉製成的,在自制蝦片的時候,適量的玉米澱粉可以讓蝦片更加鮮香酥脆。在加入玉米澱粉的時候,需要同時進行攪拌,攪拌到沒有乾粉即可。另外需要注意的是,蝦清洗乾淨後應用薑片泡半個小時,去除腥味。用蝦皮過濾出的蝦油來炸蝦片,味道會更香。
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