蝦片是什麼做的 蝦片的原料是什麼
蝦片是用蝦汁加澱粉製成的,如馬鈴薯澱粉、小麥澱粉或者玉米澱粉。如用馬鈴薯製作蝦片,產品有其獨特之處,也很受人們歡迎。有兩種用馬鈴薯做蝦片的方法:其一,用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉,採用傳統制作方法;其二,用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品,稱作薯片蝦片。
以動物油脂或植物油在150~180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉,在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發,其結果就是在幹炸片的多孔構造之間,保證具有空氣和二氧化碳的微小空隙,呈現膨化狀態。
烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類,在油炸溫度不高於150℃時,被炸的蝦片不會出現燒焦,因此,以前的工藝就可以用了。
放入油鍋炸10~20秒鐘,然後使熱蝦片通過一個輾壓設備,既可使蝦片平整,又能將片體上多餘的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多餘油。其油膩感大大降低,蝦片更加美味可口。
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