掛麪中爲什麼加碳酸鈉 掛麪爲什麼要放碳酸鈉
因爲碳酸鈉加在掛麪中,能讓麪條增加彈性、拉伸性,掛麪的口感更爲順滑。但需要注意的是,碳酸鈉雖然能改善掛麪的口感,但也會破壞小麥的營養成分,使掛麪的營養大打折扣。
掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麪食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等;按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。掛麪加入適量的鹽和鹼,使其耐煮,煮得的麪條湯清,吃時爽口;也有的添加一些輔料,使其營養更爲豐富,味道鮮美。由於掛麪具有食用、攜帶、保管都方便的特點,所以深受廣大羣衆的歡迎。過去製作掛麪都是手工操作,以後發展到用機械製作。
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